Varme kan også i sig selv forårsage natriumbikarbonat til at fungere som et hævemiddel i bagning på grund af termisk nedbrydning, frigive kuldioxid ved temperaturer over 80 °C (180 °F), som følger:
2 NaHCO3→ Na2Co3+ H2O + CO2
På denne måde frigives kun halvdelen af den tilgængelige CO2 uden tilstedeværelse af en sur komponent (et CO2-molekyle dannes for hver to ækvivalenter af NaHCO3). Derudover, i mangel af syre, termisk nedbrydning af natriumbikarbonat producerer også natriumcarbonat, som er stærkt basisk og giver det bagte produkt en bitter, "sæbeagtig" smag og en gul farve. Da reaktionen opstår langsomt ved stuetemperatur, kan blandinger (kagedej osv.) få lov til at stå uden at stige, indtil de opvarmes i ovnen.
Når der tilsættes syre, alkaliske ingredienser såsom sødmælk eller hollandsk-forarbejdet kakao er ofte tilsættes til bagte fødevarer for at undgå en over-sure smag fra den tilsatte syre.
Populære tags: bagepulver hæve agent, Kina, producenter, leverandører, fabrik, engros, købe, lav pris, lavet i Kina
