Natriumbikarbonat, kemisk formel NaHCO 3, almindeligvis kendt som bagepulver. Hvide fine krystaller, opløseligheden i vand er mindre end natriumcarbonat. Det er også et industrielt kemikalie. Faste stoffer begynder at nedbrydes gradvist over 50 ° C til at danne natriumcarbonat, kuldioxid og vand, og nedbrydes helt ved 270 ° C.
Natriumbikarbonat er et syresalt, der dannes ved neutralisering af en stærk base og en svag syre, og det er svagt basisk, når det opløses i vand. Denne funktion kan bruges som et efterladende middel i produktionen af fødevarer. Natriumbikarbonat vil forblive natriumcarbonat efter aktionen, og overdreven brug vil gøre det færdige produkt lugt basisk.
Natriumbikarbonat er hvid krystal, eller fint krystal af uigennemsigtig monoklinisk system. Andelen er 2,15. Lugtfri, giftfri, salt, opløseligt i vand, let opløseligt i ethanol. Det er opløseligt i 10 dele vand ved 25 ° C og 12 dele vand ved omkring 18 ° C. Dens vandige opløsning er lidt basisk på grund af hydrolyse. Det er stabilt ved stuetemperatur og nedbrydes let ved opvarmning. Det gradvist nedbrydes over 50 ° C. Det mister kuldioxid helt ved 270 ° C. Der er ingen ændring i tør luft, og det langsomt deliquesces i fugtig luft.
