Bagepulver kan fremme stjernegelatinisering

I den daglige tilberedning af grød kan tilsætning af bagepulver fremme vandoptagelsen og gelatineringen af ​​stivelse og fremme opløsningen af ​​gluten i det yderste lag af stivelsesgranulat, så den kogte grød ikke kun er lettere at tilberede, men også mere tyktflydende. . Det skal dog bemærkes, at tilsætning af bagepulver vil få flavonoiderne i lagermaterialet til at ændre sig fra farveløst til gult, så grøden, der tilberedes ved tilsætning af natron, bliver lysegul, og der vil være en speciel alkalisk smag.