Den hævende virkning af cupcakes er relateret til bagepulver og natriumbicarbonat
I det daglige liv kan vi lide at spise desserter, såsom brød, små kager osv. Vi ved, at cupcakes er små og søde og har den lækre smag af kager, som forbrugerne har elsket dybt. Faktisk er bagepulver og natriumbicarbonat begge almindeligt anvendte ekspansionsmidler i cupcake-bageprodukter. I cupcake-bagepunktet afhænger valget af bagepulver eller natriumbicarbonat som ekspansionsmiddel imidlertid af, om opskriften indeholder sure ingredienser.
Sammenlignet med en teskefuld natriumbicarbonat og en teskefuld bagepulver overstiger fermenterings- og kvældningseffekten af natriumbicarbonat langt den samme mængde bagepulver. Bagepulver fremstilles med natriumbicarbonat og to sure ingredienser og fyldes normalt med majsstivelse. Da fermenteringseffekten af bagepulver ikke er så stærk som natriumbicarbonat, kan du kun erstatte den samme mængde natriumbicarbonat i bageproduktionen. I bageproduktionen til cupcakes afhænger valget af natriumbicarbonat eller bagepulver som ekspansionsmiddel af ingredienserne i opskriften. Hvis formlen indeholder sure stoffer som yoghurt, creme fraiche, citronsaft, hvid eddike, kræves der normalt natriumbicarbonat.
