Læg ikke natriumbicarbonat i frittere
Ingredienser: 500 gram mel, 250 gram mælk, 1 æg, 5 gram gærpulver, 5 gram salt, passende mængde spiselig olie
øve sig:
1. Læg mælk, ægsvæske og spiselig olie i kummen, og sæt derefter tørt mel.
2. Rør i en retning med spisepinde, æl det derefter med hånden, dejen er meget blød, og hænderne dyppes i olie. Dæk derefter med plastfolie og gær til 2-2,5 gange større.
3. Læg et lag olie på hakkebrættet, tag den gærede dej ud og del den i flere lige store dele. Tag en af dem, tryk den i en tynd skive og slap af i 15 minutter.
4. Skær med en kniv i segmenter på ca. 3 cm i bredden.
5. Tryk de to sammen, og pres dem med spisepinde for at danne en dejspind med moderat længde.
6. Tilsæt olien i gryden og brænd til 80% varme, stek derefter dejen i pinde.
7. Vend med tiden, den gyldne gule kan fiskes ud.
8. Spis bare efter kontrol af olie.
Fritters er stegt mad med høj temperatur. Olietemperaturen når 190C, og olien bruges gentagne gange, hvilket får ældningen af olien til at blive mørkere, viskositeten bliver større og lugten øges. De forskellige næringsstoffer indeholdt i olien, såsom essentielle fedtsyrer og forskellige vitaminer. Sådanne ingredienser ødelægges grundlæggende eller fuldstændigt ved oxidation, og umættede fedtsyrer polymeriseres til dannelse af dimerer, polymerer og andre makromolekylære forbindelser. Disse stoffer er ikke nemme at fordøje og optage i kroppen, så selvom fritterne er lækre, er de let at forårsage ild. Normalt er det bedre at spise mindre!
