Grundlæggende kendskab til natriumbicarbonat
natriumbicarbonat er en forbindelse, der har været vidt brugt i den hurtige gæring af bagt varer siden 1800-tallet. Når du bruger natriumbicarbonat, skal bageformlen indeholde en sur komponent, fordi natriumhydrogencarbonatet kun kan opløses helt i formlen, når den sure komponent reagerer med natriumbicarbonatet. Hvis natriumbicarbonatet ikke opløses fuldstændigt, giver det en metallisk smag. natriumbicarbonat behøver ikke at blive udsat for varme under gæring, så længe det kolliderer med sure stoffer for at frigive kuldioxid. Generelt er reaktionstiden for natriumbicarbonat relativt hurtig. Hvis det ikke kan bages i ovnen i tide, kan det føre til utilstrækkelig volumenudvidelse af det endelige produkt. Hvis din cupcake bagning ikke indeholder sådanne sure ingredienser som kødmælk, brunt sukker, melasse, creme fraiche, citronsaft, yoghurt osv., Betyder det, at opskriften ikke skal fermenteres og udvides med natriumbicarbonat.
Grundlæggende viden om bagepulver
Bagepulver er et kinesisk sammensætningsmiddel. Det er et hvidt pulver fremstillet ved at blande natriumbicarbonat med andre sure ingredienser og derefter bruge majsmel som fyldstof. Da der er tilsat sure ingredienser til bagepulveret, er det normalt ikke nødvendigt at bruge sure ingredienser i bageprodukter. Bagningspulverets fermenteringsudvidelseseffekt er imidlertid kun en fjerdedel natriumbicarbonat. Når du bruger bagepulver, der indeholder sure ingredienser, kan smagen af de sure ingredienser være mere tydelig.
